Wie verkaufe ich dem Gast mehr?
Aktiv zu höherem Umsatz in Restaurant und Hotel
Gerhard Schoolmann Markus Stolpmann
144 Seiten, Klappenbroschur
Redline Wirtschaft, Juni 2007
EUR 24,20 (D) / EUR 24,90 (A)
ISBN 9783636014887
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Presseinformation zum Buch
Mehr Umsatz, zufriedene Gäste, motivierte Mitarbeiter
Der Espresso zum Abschluss des Essens, das Wellnesspaket zur Hotelbuchung: In der gastronomischen Praxis verstreichen viele Gelegenheiten, Zusatzverkäufe zu tätigen, ungenutzt. Häufig fehlt es an Aufmerksamkeit für die Wünsche, Bedürfnisse und Konsumwilligkeit der Gäste, die durchaus bereit wären, ein paar Euro mehr auszugeben, wenn sie nur die Gelegenheit dazu bekämen.
Dabei geht es nicht darum, dem Gast „etwas aufs Auge zu drücken“, sondern darum, seine Bedürfnisse zu erkennen und ihm das richtige Angebot zur rechten Zeit zu machen. Der Weg dazu führt unter anderem über die Motivation der Mitarbeiter, die als begeisterte Berater viel zur Zufriedenheit der Gäste und damit auch zum Unternehmenserfolg beitragen können.
Doch nicht nur im direkten Kontakt mit Gästen lassen sich Umsatzpotenziale erschließen. Kooperationen, innovative Geschäftsmodelle, Veränderungen des Blicks auf die eigenen Produkte und Dienstleistungen können auf vielfältige Weise dazu führen, dass gastronomische Betriebe mehr aus ihrem Unternehmen herausholen und neue Einkommensquellen aktivieren.
„Wie verkaufe ich dem Gast mehr?“ zeigt Potenziale und Strategien zur Umsatzoptimierung in Hotel und Gastronomie und liefert Denkanstöße, Ideen und viele Beispiele für die aktive Steuerung von Zusatzverkäufen.
Markus Stolpmann unterstützt seit vielen Jahren als freier Berater Unternehmen hinsichtlich ihrer Positionierung und Differenzierung im Wettbewerb sowie der Optimierung ihrer Kundenbeziehungen im virtuellen Raum.
Gerhard Schoolmann ist seit 1983 in der Gastronomie unternehmerisch tätig. Seit 1998 gibt er “Abseits.de” heraus, ein Internetportal für das deutschsprachige Gastgewerbe.
Jeder Band der Reihe Branchenwissen UP TO DATE behandelt eine konkrete Fragestellung zu Themenfeldern wie Marketing, Kommunikation, Unternehmensführung und Betriebswirtschaft und liefert Antworten und Beispiele aus der Praxis für die Praxis. Erfahrene Fachleute bringen sofort umsetzbare Tipps, die sich unmittelbar bezahlt machen. www.branchenwissen.info
Aus dem Inhalt
Teil 1: Grundlagen - Zusatzverkauf lohnt!
- Zusatzverkauf lohnt sich
- Zusatzverkäufe entfalten virale Wirkung
- Limitiert, exklusiv und nur diese Woche!
- Beraten statt verkaufen
Teil 2: Von der Idee zum tragenden Konzept
- Angebotsbestandteile
- Strategien für Zusatzverkäufe
- Dimensionen
Teil 3: Die Sicht der Beteiligten verstehen
- Zusatzverkäufe aus Sicht des Anbieters
- Zusatzverkäufe aus Sicht der Mitarbeiter
- Zusatzverkäufe aus Sicht potenzieller Partner
- Zusatzverkäufe aus Sicht des Gastes
Teil 4: Strategiefindung
- Analyse der eigenen Kernprodukte
- Bedürfnisse und “Missing Values”
- Matching von geeigneten Zusatzprodukten
- Entwicklung geeigneter Geschäftsmodelle
- Mitarbeiterschulung und -unterstützung
- Umsetzung
- Erfolgsmessung und Optimierung
Teil 5: Mitarbeiterschulung
- Servicekraft statt Order-Taker
- Psychologische Faktoren
- How-to: Die richtigen Hilfsmittel
- Eigenes Erleben und Spezialisierung
- Rollenspiele und mehr
- Ideenfindung durch Mitarbeiter
Zufriedene Gäste. Motivierte Mitarbeiter. Mehr Umsatz.
Highlights für Leser
- Warum sind Zusatzverkäufe wichtig für Ihren Erfolg?
- Wie bringen Sie den Gast dazu, mehr zu kaufen?
- Welche Möglichkeiten zur Umsatzmaximierung haben Sie noch?
- Wie zeigen Sie Ihren Mitarbeitern, worauf es ankommt?
- Wie entwickeln Sie Ihre Strategie zur Optimierung Ihrer Erträge?
Presseaussendungen zu diesem Titel und der Buchreihe
Derzeit keine vorhanden.
Autor(en)
Gerhard Schoolmann
Gerhard Schoolmann ist seit 1983 in der Gastronomie unternehmerisch tätig. Seit 1998 gibt er “Abseits.de” heraus, ein Internetportal für das deutschsprachige Gastgewerbe mit 15.500 Newsletter-Abonnenten (in Kooperation mit dem “Bayerischen Gastronomie-Report”), einer Mailingliste für Existenzgründer im Gastgewerbe mit über tausend Teilnehmern und dem Weblog “Gastgewerbe Gedankensplitter”.
http://www.abseits.deMarkus Stolpmann
Markus Stolpmann unterstützt seit vielen Jahren als freier Berater Unternehmen hinsichtlich ihrer Positionierung und Differenzierung im Wettbewerb sowie der Optimierung ihrer Kundenbeziehungen im virtuellen Raum. Er hat seine Erfahrungen in zahlreichen Publikationen zusammengefasst.
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