Wie sichern wir unseren Erfolg?
Instrumente, Methoden und Maßnahmen zur Qualitätssicherung in Hotellerie und Gastronomie
Markus Stolpmann
144 Seiten, Klappenbroschur
Redline Wirtschaft, November 2007
EUR 24,20 (D) / EUR 24,90 (A)
ISBN 9783636014825
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Presseinformation zum Buch
Der schleichende Verlust von Qualität und Innovationskraft ist eine der größten Gefahren in Hotellerie und Gastronomie, die darauf angewiesen sind, Gäste und Kunden immer wieder aufs Neue zu überzeugen. Der wirtschaftliche Erfolg hängt mehr denn je davon ab, dass potenzielle Fehlerquellen und Mängelursachen frühzeitig entdeckt und behoben werden.
Markus Stolpmann erklärt, warum Qualitätssicherung im Gastgewerbe unabdingbar ist, und liefert ein umfangreiches Instrumentarium, um die Qualität aller Produktbestandteile zu analysieren, Schwachstellen aufzudecken und laufend Verbesserungen umzusetzen.
Aus dem Inhalt
Teil 1: Warum Qualitätssicherung und Qualitätsmanagement immer wichtiger werden
- Gute Wirte brauchen keine ISO!
- Qualität und Kundenzufriedenheit
- Gast als Tester?
- Enttäuschte Gäste
- Qualität in globalisierten Märkten
- Qualität und Marke – Markenqualität
- Qualitätskontrolle, Qualitätssicherung, Qualitätsmanagement
- Qualitätsmanagement: Kosten und Nutzen
Teil 2: Grundlagen des Qualitätsmanagements
- Eine Definition von »Qualität«?
- Historische Entwicklung des Qualitätsmanagements
- ISO 9000/9001
- Qualität aus Sicht des Gastes und des Anbieters
- Objektive Qualität? Fremdbewertung
- Selbstbewertung
Teil 3: Versteckte Mängel aufspüren
- Mängelarten
- Problemfelder
- Gap-Modell der Dienstleistungsqualität
- Protokollierung: Logbuch
Teil 4: Vorbeugende Maßnahmen und Instrumente der Qualitätssicherung und des Qualitätsmanagements
- Elementare Werkzeuge der Qualitätssicherung (Q7) und Qualitätssteuerung (M7)
- Sieben Qualitätstechniken für den Dienstleistungsbereich (D7)
- Targets, Rückstellmuster
- Eingangskontrollen
- Ausgangskontrollen: Vier-Augen-Prinzip
- Spezielle Prüf- und Produktionshilfsmittel
- Vorschlagswesen
- Controlling mittels Inventarlisten
- Auditing
Teil 5: Umfassendes Qualitätsmanagement
- Schritt für Schritt zum umfassenden QM-System
- Total Quality Management (TQM)
- Kaizen
- Zusammenfassung: Entscheidende QM-Maßnahmen
Damit der Glanz erhalten bleibt
Highlights für Leser
- Qualitätssicherung: Was soll gemessen, beobachtet und dokumentiert werden?
- Mit welchen Methoden kann dies erfolgen?
- Was sagen die Ergebnisse aus und wie reagiert man darauf?
- Welche Maßnahmen können vorbeugend getroffen werden?
- Wie setzt man aktives Qualitätsmanagement für Marketing und PR ein?
Presseaussendungen zu diesem Titel und der Buchreihe
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Autor(en)
Markus Stolpmann
Markus Stolpmann unterstützt seit vielen Jahren als freier Berater Unternehmen hinsichtlich ihrer Positionierung und Differenzierung im Wettbewerb sowie der Optimierung ihrer Kundenbeziehungen im virtuellen Raum. Er hat seine Erfahrungen in zahlreichen Publikationen zusammengefasst.
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